Cuoco Umakase

Categoria: Leisure, Travel & Tourism
Luogo di lavoro: Roma

Hotel 5*L nel cuore di Roma

• Progettare e sviluppare un'esperienza gastronomica omakase coerente con gli standard di eccellenza dell'hotel.
• Curare la selezione quotidiana delle materie prime, garantendo qualità, stagionalità e autenticità del prodotto.
• Definire menu degustazione dinamici, in linea con la filosofia omakase e con le aspettative di una clientela internazionale luxury.
• Gestire e coordinare la brigata di cucina dedicata, assicurando elevati standard operativi e qualitativi.
• Presidiare l'esperienza al banco, interagendo direttamente con gli ospiti e valorizzando il racconto del prodotto e delle tecniche.
• Supervisionare food cost, approvvigionamenti e relazioni con fornitori specializzati.
• Garantire il rispetto delle normative HACCP e degli standard di sicurezza alimentare.
• Collaborare con il management dell'hotel per lo sviluppo del posizionamento del ristorante e delle attività promozionali.
• Monitorare costantemente la qualità del servizio e raccogliere feedback per il miglioramento continuo dell'esperienza.

Requisiti: Esperienza consolidata nel ruolo di Chef Omakase o Sushi Chef in contesti di alta ristorazione o strutture luxury. Approfondita conoscenza della cucina giapponese tradizionale, tecniche di taglio e lavorazione del pesce. Esperienza nel servizio front-facing e nella gestione diretta dell'ospite. Capacità di gestione del team e leadership operativa. Forte orientamento alla qualità, al dettaglio e all'eccellenza del servizio. Conoscenza della lingua inglese Flessibilità operativa e capacità di lavorare in contesti ad alta pressione.